茅台酒属于什么发酵方式 | 探秘传统酿造工艺
茅台酒作为中国白酒的代表之一，其独特的风味和酿造工艺一直备受关注。茅台酒采用的是固态发酵的方式进行酿造。首先，精选优质高粱和小麦为原料，经过多轮次的发酵、蒸馏、陈酿等复杂工序制成。
在发酵过程中，茅台酒采用了独特的“两次投料”、“七次取酒”的工艺流程。整个生产周期长达一年，期间需要经历至少五个阶段的发酵过程。其中，堆积发酵是关键步骤之一，通过自然接种微生物，使得酒体中的香气成分得以充分形成和发展。
此外，茅台酒还注重窖藏陈化，将新酒放入特制陶坛中存放多年，以进一步提升酒质和口感。这一系列复杂的工艺流程共同造就了茅台酒独特而迷人的风味特征。
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