——家常卤牛腱子肉的做法
一、选材与准备
牛腱子肉是制作卤牛肉的上佳选择，因其筋膜丰富、肉质紧实，炖煮后口感层次分明。首先挑选新鲜的牛腱子肉，表面无过多脂肪，带适量筋膜更佳。将牛腱子肉洗净后冷水浸泡半小时去除血水，同时准备好八角、桂皮、香叶、花椒等基础调料。
二、焯水去腥
冷水下锅，加入姜片和料酒，将牛腱子肉煮至沸腾后捞出，用清水冲洗干净浮沫。这一步可以有效去除腥味，使后续卤制更加入味。
三、调配卤汁
锅中倒入适量清水，加入老抽、生抽、冰糖、盐以及提前准备好的香料包（可装入纱布袋），大火烧开后转小火熬煮20分钟，让香料味道充分释放。随后放入焯好水的牛腱子肉，确保卤汁完全浸没食材。
四、慢火卤制
以中小火慢炖1.5-2小时，期间可根据个人口味调整咸甜度。待牛腱子肉熟透且汤汁浓郁时关火，让其自然冷却，最好冷藏一夜，这样肉质会更加入味紧致。
五、切片享用
取出卤好的牛腱子肉，切成薄片摆盘，搭配蒜泥酱或辣椒油即可食用。无论是作为家常菜肴还是宴客佳品，都令人回味无穷。
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