小苏打能代替酵母发面吗？
小苏打（碳酸氢钠）是一种常见的厨房用品，但用它来发面蒸馒头并不是最佳选择。小苏打虽然能让面团产生一定的蓬松效果，但它并不能像酵母一样通过发酵产生细腻的气泡结构，因此蒸出的馒头容易发硬或带有碱味。
如果尝试用小苏打发面，建议少量使用，并与醋或柠檬汁混合中和其碱性，避免影响口感。然而，这种做法仅适合应急情况，长期来看还是推荐使用酵母进行发酵。酵母不仅能让面团更加松软，还能增加营养成分，使馒头更健康美味。
总之，小苏打可以作为一种临时替代品，但若追求更好的风味和质地，酵母才是理想的选择。无论是制作馒头还是其他面食，掌握正确的方法才能做出令人满意的美食。
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