蒜黄炒肉丝是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其简单易做、营养丰富而深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还能让人感受到食材本身的自然香气。今天就来为大家详细介绍一下这道菜的做法。

准备材料：

- 蒜黄：适量（新鲜的最好）

- 猪里脊肉：适量

- 食盐：少许

- 生抽：适量

- 料酒：少许

- 淀粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理食材

首先将猪里脊肉清洗干净后切成细丝，切的时候尽量保持均匀，这样在烹饪时更容易入味。切好的肉丝放入碗中，加入少量的生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制大约15分钟，这样可以让肉丝更加嫩滑。

接着处理蒜黄，将其根部的老皮去掉，然后洗净并切成段备用。蒜黄本身带有独特的香味，在切段的过程中要注意不要弄碎，以免影响菜品的整体美观。

第二步：热锅凉油

取一平底锅或炒锅，倒入适量的食用油，开小火加热至五成热时，将腌制好的肉丝下锅快速翻炒。肉丝变色后即可盛出备用，避免过度烹煮导致肉质变老。

第三步：爆香蒜黄

锅内留底油，待油温升高后，将切好的蒜黄段放入锅中大火快炒。由于蒜黄本身含水量较高，因此炒制过程中无需额外加水，只需不断翻动即可。当蒜黄的颜色由翠绿转为深绿，并散发出浓郁的香气时，即可停止翻炒。

第四步：混合翻炒

将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与蒜黄一起快速翻炒几下。根据个人口味加入适量的食盐调味，如果喜欢的话还可以撒上一点胡椒粉增加风味。最后再翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1. 控制火候：蒜黄容易熟，所以炒制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 调味适量：蒜黄本身带有一定的甜味，因此调味时应避免过咸。

3. 提前腌制：给肉丝提前腌制可以使其更加鲜嫩可口。

这道蒜黄炒肉丝制作起来非常方便快捷，非常适合忙碌的工作日作为一道快手菜肴。同时，它还富含蛋白质和维生素，是一道健康又美味的选择。希望各位朋友能够尝试制作这道菜，享受美食带来的乐趣！