腐乳扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们喜爱。它以五花肉为主料，加入腐乳调味，使得成品色泽红亮、味道浓郁。下面，就让我们一起来学习这道菜的详细做法吧。

准备材料

- 五花肉500克

- 红腐乳2块

- 腐乳汁适量

- 生姜数片

- 大葱一根

- 料酒适量

- 白糖少许

- 食盐适量

- 清水适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉清洗干净后切成厚约一厘米的片状。切好后放入锅中，加入足够的冷水，再放入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮至八成熟，捞出沥干水分备用。

2. 腌制五花肉

在一个碗中，将两块红腐乳捣碎，加入适量腐乳汁调匀成酱汁。然后将煮好的五花肉片均匀地蘸上腐乳酱汁，让每一片肉都裹满调料，放置一旁腌制约30分钟，使其充分入味。

3. 炸制五花肉

锅中倒入足量食用油，加热至六七成热时，将腌好的五花肉片逐一放入油锅中炸制。注意控制火候，避免外焦里生。待肉片表面呈现金黄色时即可捞出控油。

4. 炖煮扣肉

取一只砂锅或深盘，底部铺上一层切好的大葱段和姜片。接着把炸好的五花肉片整齐地码放在上面，肉皮朝下。随后加入适量清水、少许白糖以及剩余的腐乳汁，盖上锅盖，用小火慢炖约40分钟，直至肉质软烂、汤汁浓稠。

5. 装盘享用

最后将炖好的腐乳扣肉小心地倒扣到盘中，撒上些许葱花点缀即可上桌。这样一道香气扑鼻、口感丰富的腐乳扣肉就完成啦！

小贴士

- 在选择五花肉时，建议挑选肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。

- 如果喜欢更甜一些的味道，可以适当增加白糖的比例；反之则减少用量。

- 炸制过程中一定要注意安全，防止油溅伤人。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出一道美味可口的家庭版腐乳扣肉了。无论是节日聚餐还是日常家宴，这道菜都能为餐桌增添一抹亮丽的风景线哦！