在川渝地区，美食文化源远流长，而椒麻风味更是让人垂涎三尺。今天，就为大家带来一道经典的川菜——开县椒麻牛肉的做法。这道菜以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道绝佳选择。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

- 牛肉：500克（建议选用牛里脊肉，口感更嫩滑）

- 干辣椒：10克

- 花椒：10克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 香葱：适量

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 酱油：1汤匙

- 醋：1汤匙

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐和少量清水，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以让牛肉更加入味且保持嫩滑。

2. 准备调料

干辣椒剪成小段，花椒用锅炒香后碾碎备用；生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段。

3. 焯水

锅中加水烧开，将腌好的牛肉片放入水中快速焯烫至变色，捞出沥干水分备用。焯水的时间不宜过长，以免牛肉变老。

4. 炒制牛肉

热锅凉油，倒入适量食用油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粉翻炒均匀。随后下入焯好水的牛肉片，快速翻炒几下。

5. 调味收汁

加入酱油、醋、白糖调味，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。最后撒上香葱段，稍微翻炒一下即可出锅。

6. 装盘享用

将炒好的开县椒麻牛肉盛入盘中，香气扑鼻，红亮诱人，让人食欲大增。

小贴士

- 在炒制过程中，火候要掌握好，避免牛肉炒得太久导致口感变硬。

- 如果喜欢更麻一些，可以多放些花椒；如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量。

- 这道菜的关键在于调料的比例，可以根据个人口味适当调整。

总结

开县椒麻牛肉是一道充满川渝特色的家常菜，其独特的椒麻风味让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都堪称完美。希望大家能按照这个方法尝试制作，感受这份地道的美味！