【手把手教你做南宁地道的老友粉】老友粉是广西南宁的特色小吃，以其独特的酸辣风味和浓郁的汤底深受当地人喜爱。它不仅是一道美食，更是一种文化的体现。想要在家做出地道的南宁老友粉，其实并不难。下面我将从食材准备、制作步骤到关键调味品，做一个详细的总结，并用表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味。
一、老友粉的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 酸辣味 | 老友粉以“酸”和“辣”为主，酸来自酸笋，辣来自辣椒 |
| 汤底浓郁 | 使用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入多种调料炖煮 |
| 配料丰富 | 常见配料有米粉、酸笋、豆芽、瘦肉、鸡蛋等 |
| 口感层次分明 | 酸、辣、鲜、香四味合一，令人回味无穷 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 猪骨/鸡骨 | 500g | 用于熬汤，可选其一 |
| 酸笋 | 1根 | 老友粉的灵魂，不可少 |
| 米粉 | 200g | 粉条或细米粉均可 |
| 瘦肉 | 150g | 炒熟后放入汤中 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可煎成荷包蛋或直接打入汤中 |
| 豆芽 | 50g | 增加口感与清爽感 |
| 辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 1勺 | 增色提鲜 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
三、制作步骤详解
第一步：熬制高汤
1. 将猪骨或鸡骨洗净，焯水去血沫。
2. 放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
3. 汤色变白后，捞出骨头，保留汤底备用。
第二步：处理配料
1. 酸笋切段，用清水泡去部分咸味。
2. 瘦肉切片，用少许盐、生抽腌制10分钟。
3. 鸡蛋打散，可以煎成荷包蛋或直接打入汤中。
4. 豆芽洗净，辣椒切丝，蒜姜切末。
第三步：炒制配料
1. 热锅冷油，放入蒜末、姜末、花椒爆香。
2. 加入瘦肉翻炒至变色，再加入酸笋略炒。
3. 加入辣椒丝、豆芽继续翻炒均匀。
第四步：调制老友粉汤底
1. 将炒好的配料倒入高汤中。
2. 加入酱油、醋、盐、白胡椒粉调味。
3. 煮沸后转小火煮10分钟，让味道充分融合。
第五步：煮粉与装碗
1. 在另一个锅中煮米粉，根据包装说明时间煮熟。
2. 将煮好的米粉放入碗中，加入汤底和配料。
3. 最后打入一个煎蛋或直接打入蛋液，撒上葱花或香菜即可。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 酸笋的选择 | 选择发酵适度的酸笋，太酸或太咸会影响整体口感 |
| 汤底的关键 | 熬汤时尽量用骨头，能增加汤的鲜美度 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整辣度和酸度 |
| 粉的搭配 | 米粉不宜煮过久，否则会断，影响口感 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻南宁地道的老友粉了。虽然过程看似繁琐，但每一步都至关重要，最终呈现出的是一碗热气腾腾、香味扑鼻的正宗老友粉。希望这篇总结能帮到你，快动手试试吧！
