【正宗四川麻辣豆腐的做法】四川麻辣豆腐是一道极具代表性的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配麻辣调料和多种辅料，制作过程讲究火候与调味，是川菜中“麻”与“辣”的典型代表。
为了帮助大家更好地掌握这道经典菜肴的制作方法，以下是对“正宗四川麻辣豆腐的做法”的总结，并通过表格形式清晰呈现所需材料、步骤及关键要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒香，注意控制火候，避免炒糊。 |
| 3 | 加入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 待汤汁略微收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，口感更滑嫩，适合做麻辣豆腐。 |
| 调味比例 | 麻辣味要平衡，不宜过重，可根据个人口味调整辣椒和花椒用量。 |
| 火候控制 | 炒香辣椒和花椒时要用中小火，避免焦糊影响口感。 |
| 勾芡技巧 | 水淀粉需在最后加入，保证汤汁浓稠但不粘稠。 |
通过以上详细的步骤和要点，即使是初学者也能轻松做出一道地道的四川麻辣豆腐。这道菜不仅美味可口，还能体现出川菜“麻辣鲜香”的独特风味。希望大家尝试制作，享受美食带来的快乐！
