【麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，加入花椒、辣椒等调料，制作出一道色香味俱全的佳肴。以下是麻婆豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜末炒出香味。接着加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱
加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收酱香。
4. 调味煮制
倒入适量清水（约200ml），加入生抽、料酒、白糖，搅拌均匀后放入豆腐块。
5. 炖煮收汁
大火煮开后转小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘上桌
将豆腐盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，不易碎。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量。
- 肉末可用鸡肉末代替，风味略有不同但同样美味。
- 勾芡时注意水淀粉比例，避免过稠或过稀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的麻婆豆腐了。这道菜不仅适合日常饮食，也是宴客时的亮点之一。尝试一下吧！
