【番茄炖牛肉的做法】番茄炖牛肉是一道家常又美味的菜肴，酸甜开胃，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅口感鲜美，还能补充蛋白质和维生素。下面将从步骤、食材和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜牛腩或牛腱肉，搭配成熟番茄，再加入适量调料。
2. 处理食材：牛肉切块焯水去腥，番茄去皮切块，洋葱、大蒜等辅料备好。
3. 炖煮过程：先炒香葱姜蒜，加入牛肉翻炒，再加番茄和调料慢炖至软烂。
4. 收汁调味：根据口味调整盐、糖、酱油等，最后收汁使汤汁浓郁。
二、食材与步骤表
| 食材/步骤 | 说明 |
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 约500克，提前切块，焯水去腥 |
| 番茄 | 2-3个，去皮切块，可选熟透番茄增加甜味 |
| 洋葱 | 半个，切丝或切块，增加香气 |
| 大蒜 | 3瓣，拍碎或切片 |
| 姜片 | 3-4片，去腥增香 |
| 生抽 | 1-2汤匙，提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙，调色用 |
| 盐 | 适量，根据口味调整 |
| 白糖 | 少许，中和番茄酸味 |
| 料酒 | 1汤匙，去腥增香 |
| 清水 | 约1.5升，炖煮用 |
| 食用油 | 适量，用于炒制 |
三、操作步骤
1. 焯水牛肉：牛肉冷水下锅，加几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香配料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，再加入牛肉翻炒均匀。
3. 加入番茄：倒入番茄块，继续翻炒至出沙，加入适量清水。
4. 炖煮：加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁：待牛肉软烂后，根据口味调整调料，转大火收汁至浓稠即可。
四、小贴士
- 牛肉选择牛腩或牛腱肉，口感更嫩且不柴。
- 番茄去皮可使汤汁更浓郁，可用刀划十字后烫水去皮。
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可加入少量番茄酱。
- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的番茄炖牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合一人食时暖胃暖心。
