【破酥包的做法与配方】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点，以其外皮酥脆、内馅鲜美而著称。制作过程讲究层次分明，口感丰富。以下是对破酥包做法与配方的总结，并附上详细步骤和材料清单。
一、破酥包简介
破酥包是一种以面粉为主料，通过多次擀叠形成多层酥皮的包子。其特点是外皮金黄酥脆，内馅鲜香可口，适合早餐或小吃食用。制作过程中需要注意面团的发酵与油酥的调制，两者缺一不可。
二、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备面粉、酵母、水等原料，调制发酵面团 |
| 2 | 制作油酥：将面粉与植物油混合搅拌成团 |
| 3 | 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮 |
| 4 | 在面皮中间放入适量油酥，包裹后擀开 |
| 5 | 重复擀压折叠，形成多层结构 |
| 6 | 包入肉馅或菜馅，捏紧封口 |
| 7 | 放入蒸笼中，二次醒发后上锅蒸熟 |
三、材料配方表
| 材料 | 用量（单位：克） |
| 中筋面粉 | 500 |
| 酵母 | 5 |
| 温水 | 250 |
| 猪油（或植物油） | 100 |
| 盐 | 5 |
| 肉馅（猪肉+葱姜） | 300 |
| 菜馅（如白菜、香菇） | 200 |
| 酱油 | 10 |
| 料酒 | 5 |
| 白胡椒粉 | 2 |
| 香油 | 10 |
四、关键技巧提示
- 面团要充分发酵，手感柔软有弹性；
- 油酥需搅拌均匀，避免出现颗粒；
- 多次擀压折叠是形成酥皮的关键；
- 包馅时注意不要过多，防止蒸制时破裂；
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
五、总结
破酥包不仅美味可口，而且制作过程充满趣味性。掌握好面团与油酥的比例，以及多次折叠的技巧，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的破酥包。无论是家庭自制还是作为小吃出售，都是不错的选择。
