【开水白菜国宴做法和配方地道川菜开水白菜做法教程】一、
开水白菜是川菜中的经典名菜，虽名字中带有“开水”，但实际上是一道讲究火候与调味的精细菜品。它以清汤为底，搭配鲜嫩白菜，口感清爽，味道鲜美，常用于国宴或高档宴席。本文将详细介绍这道菜的传统做法、所需食材、关键步骤及烹饪技巧，帮助读者在家也能做出地道的川味开水白菜。
二、开水白菜做法详解（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 开水白菜 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 菜品特点 | 清爽鲜香，清淡不腻，注重原汁原味 |
| 主要食材 | 大白菜、猪骨、老母鸡、姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒 |
| 辅料/调料 | 鸡精、高汤、食用油、清水 |
| 烹饪方式 | 炖煮、熬汤、焯水 |
| 烹饪时间 | 约2小时（含炖汤时间） |
| 口味 | 咸鲜适口，汤清味醇 |
| 适合人群 | 普通家庭、宴客、健康饮食者 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、膳食纤维 |
三、详细做法步骤
1. 准备食材
- 大白菜洗净，切成适当大小；
- 猪骨、老母鸡洗净，焯水去腥；
- 姜切片，葱切段备用。
2. 熬制高汤
- 将猪骨、老母鸡放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫；
- 加入姜片、葱段、少许料酒，转小火慢炖1.5-2小时，直至汤色浓白。
3. 处理白菜
- 将大白菜放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干，摆入碗中。
4. 调味与浇汤
- 在炖好的高汤中加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味；
- 将热汤缓缓倒入装有白菜的碗中，撒上少许葱花即可。
四、小贴士
- 熬汤时尽量使用老母鸡和猪骨，汤色更浓，味道更鲜；
- 白菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；
- 若追求更精致的国宴风味，可加入少量鸡汤精提味；
- 汤底清澈是开水白菜的关键，避免杂质影响美观。
五、结语
开水白菜虽然看似简单，但其背后蕴含着川菜对“鲜”字的极致追求。通过合理的选材与细致的火候控制，即使是家庭厨房也能还原这道国宴级别的经典菜肴。掌握好这道菜的做法，不仅能提升家常菜的档次，还能在宴客时赢得一致好评。
