【正宗牛肉板面的做法】牛肉板面是一道深受大众喜爱的传统面食，以其鲜香浓郁的汤底、软嫩入味的牛肉和劲道的面条而闻名。制作正宗牛肉板面，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一份详细的步骤总结及所需材料表格，帮助你在家轻松做出地道美味。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜牛腱肉或牛腩，搭配适量的葱姜、香料等。
2. 焯水去腥：将牛肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮牛肉：在砂锅中加入清水、葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，放入牛肉，小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉酥烂。
4. 调制汤底：将炖好的牛肉汤过滤，保留清亮汤汁，可根据口味加入适量盐、酱油、胡椒粉调味。
5. 煮面：选用高筋面粉制作的板面，煮熟后过冷水，保持弹性和口感。
6. 装盘：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、香菜、辣椒油等配料即可。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 牛腱肉或牛腩 | 500g | 建议使用牛腱肉，肉质更紧实 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于焯水和调味 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气，可替换为花椒 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升香味 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 焯水去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽/老抽 | 各1勺 | 调味与上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤底香味 |
| 高筋面粉 | 200g | 制作板面，需手工揉制 |
| 食用油 | 适量 | 煮面时防粘 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与提味 |
| 辣椒油/花椒油 | 可选 | 喜辣者可添加 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的正宗牛肉板面。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道令人满足的美食选择。
