【超下饭的豆豉蒸腊鱼的做法】豆豉蒸腊鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在湖南、广东等地非常受欢迎。这道菜以腊鱼为主料，搭配豆豉的浓郁香气，经过蒸制后，鱼肉鲜嫩入味，豆豉的咸香与腊鱼的烟熏味完美融合，非常下饭。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 腊鱼 | 500g | 建议选用带皮的腊鱼 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用传统发酵豆豉 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 红椒 | 半根 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 中和咸味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香豆豉用 |
二、制作步骤
1. 处理腊鱼
将腊鱼清洗干净，去除表面杂质。如果腊鱼较硬，可提前用温水浸泡30分钟，使其软化。
2. 调味腌制
在腊鱼表面抹上少许盐、料酒，腌制10分钟去腥。
3. 炒香豆豉
锅中放少量油，加入姜蒜末炒香，再放入豆豉炒出香味，加入生抽、白糖调匀。
4. 铺盘蒸制
将腊鱼放入蒸盘中，均匀淋上炒好的豆豉酱汁，撒上红椒丝，盖上保鲜膜或盘子。
5. 蒸制时间
水烧开后，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟（根据鱼的大小调整）。
6. 出锅装盘
蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 腊鱼本身已有咸味，调味时注意控制盐量。
- 豆豉的选择对味道影响较大，建议使用传统发酵的豆豉。
- 如果喜欢更香一些，可在蒸前将豆豉酱汁涂抹得更厚些。
通过以上步骤，一道香浓下饭的豆豉蒸腊鱼就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。简单易做，味道却十分地道，非常适合家庭日常烹饪。
