【炒肥牛卷的做法】炒肥牛卷是一道广受欢迎的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
炒肥牛卷的关键在于选材和火候控制。肥牛卷应选用新鲜的牛里脊肉或牛腱子肉，切成薄片后卷成卷状，再通过快速翻炒保持其嫩滑口感。调味方面，建议使用生抽、老抽、料酒、姜蒜等基础调料，再根据个人口味加入辣椒、花椒等增加风味。整个过程要掌握好时间，避免肉质变硬。
此外，为了提升菜品的色香味，可适当搭配青椒、洋葱、木耳等配菜，使整道菜更加丰富多样。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 肥牛卷200g、青椒1个、洋葱半颗、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒2-3个（可选） |
| 2. 处理食材 | 肥牛卷提前解冻，洗净后沥干；青椒切丝，洋葱切片，蒜切末，姜切丝 |
| 3. 腌制牛肉 | 在肥牛卷中加入适量生抽、料酒、少许淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中放少量油，油热后放入姜蒜爆香，再加入干辣椒（如喜欢辣味） |
| 5. 炒制牛肉 | 放入腌好的肥牛卷，大火快速翻炒至变色（约2-3分钟） |
| 6. 加入配菜 | 放入青椒、洋葱继续翻炒，保持中火，炒至蔬菜断生 |
| 7. 调味出锅 | 加入适量盐、生抽、老抽调色，最后撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 肥牛卷不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 若没有现成的肥牛卷，可用牛里脊肉切片后卷起，用牙签固定。
- 喜欢麻辣口味的可以加入花椒或辣椒酱提味。
- 可搭配米饭或面条食用，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的炒肥牛卷，既保留了食材的原汁原味，又增添了丰富的层次感。
