【好吃的香辣牛杂的做法】香辣牛杂是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。牛杂包括牛肚、牛舌、牛心等部位，经过适当的处理和调味，能最大程度地保留其原有的风味。以下是一份详细的香辣牛杂做法总结，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛杂（牛肚、牛舌、牛心） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜或葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理牛杂
牛杂需要提前清洗干净，尤其是牛肚和牛舌，要反复揉洗去腥。可加入少量面粉和醋搓洗，再用清水冲洗干净。然后切成条状或片状备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入牛杂、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入切好的姜蒜末和大葱段，炒出香味后加入牛杂翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入适量热水，盖上锅盖，小火慢炖约30分钟至牛杂软烂入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上香菜或葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛杂一定要处理干净，否则会影响口感。
- 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒粉。
- 炖煮时间根据牛杂的部位不同适当调整，牛肚较硬，需多炖一会儿。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、味道十足的香辣牛杂。无论是配饭还是下酒，都非常合适。快来试试吧！
