【红案白案是什么意思】“红案白案”是餐饮行业中常用的术语，主要用于区分厨房中不同的工作内容和岗位分工。在传统中式餐饮管理中，厨房通常被划分为“红案”和“白案”两个部分，分别负责不同的烹饪任务。
一、总结说明
| 项目 | 内容 |
| 定义 | “红案”与“白案”是中式厨房中对不同岗位的分类名称。 |
| 红案 | 主要指炒菜、煎炸等需要使用明火或高温操作的烹饪工作。 |
| 白案 | 主要指面点、蒸煮等不需要明火的制作工作。 |
| 用途 | 用于厨房人员分工和管理，提高效率。 |
| 来源 | 源自传统中式餐饮文化，常见于酒店、餐馆等餐饮场所。 |
二、详细解释
1. 红案
“红案”主要指的是需要使用炉灶、油锅等明火设备进行烹饪的工作，如炒菜、煎炸、烧烤等。这类工作通常需要较强的火候控制能力和经验，厨师在操作时容易接触到高温和油烟，因此被称为“红案”。
- 代表菜品：宫保鸡丁、回锅肉、干煸豆角等。
- 常用工具：炒锅、油锅、炉灶等。
- 工作环境：厨房的炒菜区，温度较高，油烟较重。
2. 白案
“白案”则是指不涉及明火，主要以蒸、煮、拌、炸等方式进行的食品制作工作，尤其是面点类的制作。由于操作过程中较少接触明火，且颜色较为清淡，故称为“白案”。
- 代表菜品：包子、馒头、饺子、汤圆、蛋糕等。
- 常用工具：蒸笼、擀面杖、搅拌机等。
- 工作环境：厨房的面点区，相对干净、温度较低。
三、总结
“红案”和“白案”的划分，体现了中式餐饮行业精细化管理的理念。通过明确分工，不仅提高了工作效率，也便于培训和管理。无论是红案还是白案，都是餐饮行业中不可或缺的重要组成部分，共同保障了菜品的质量和出餐的速度。
注： 本文为原创内容，基于传统餐饮知识整理而成，旨在帮助读者更清晰地理解“红案白案”的含义及区别。
