【辣椒镶肉的做法】辣椒镶肉是一道经典的家常菜，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。这道菜以鲜香入味、口感丰富著称，做法简单但讲究火候和调味。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 青椒/红椒 | 500克 | 建议选用较厚的品种 |
| 猪肉末 | 300克 | 瘦肥比例3:7为佳 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净去蒂，用刀从中间切开，挖出内部的籽，保持辣椒完整。
2. 调肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许水，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 填入辣椒：将调好的肉馅填入每个辣椒中，注意不要填得太满，以免煎的时候溢出。
4. 煎制：锅中放油烧热，将填好肉的辣椒放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎。
5. 调酱汁：另起锅，倒入少量油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量清水、生抽、老抽、盐等调味，最后加入淀粉水勾芡。
6. 焖煮：将煎好的辣椒放入酱汁中，盖上锅盖小火焖煮约10分钟，让辣椒充分吸收酱汁。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 辣椒选择 | 选用厚实的辣椒，不易破皮，更易填肉 |
| 肉馅调味 | 肉末要提前腌制，增加入味效果 |
| 煎制火候 | 煎时用小火，避免外焦里生 |
| 焖煮时间 | 焖煮时间不宜过长，否则辣椒会变软 |
| 酱汁浓度 | 勾芡时控制水量，使酱汁浓稠不稀 |
四、总结
辣椒镶肉不仅美味可口，而且营养均衡，适合家庭日常食用。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加香嫩入味。无论是作为主菜还是配菜，都能让人食欲大开。掌握好火候与调味，你也能轻松做出一道地道的辣椒镶肉。
