【老坛酸菜鱼怎么做】老坛酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片搭配酸爽的酸菜制作而成的经典川菜，口感酸辣开胃、鲜香浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼类 |
| 老坛酸菜 | 200g | 选择发酵好的酸菜更佳 |
| 泡椒 | 30g | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 10g | 增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻感 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切片，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
老坛酸菜洗净，切成段或片，备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
放入老坛酸菜翻炒几下，加入适量清水煮沸。
5. 煮鱼
将鱼片放入锅中，煮至变色，加入盐、白胡椒粉调味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
三、关键提示
- 酸菜要提前浸泡，去除部分咸味，避免过咸。
- 鱼片不宜煮太久，否则影响口感。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜。
四、总结
老坛酸菜鱼的关键在于酸菜的发酵程度和鱼片的新鲜度。通过合理的调味与火候控制，可以做出一道酸辣开胃、鲜香十足的家常美食。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松掌握。
老坛酸菜鱼怎么做？
答案就在这里——准备好食材，按步骤操作，就能在家享受地道的川味美味。
