【糟卤凤爪的做法】糟卤凤爪是一道经典的江浙风味小吃，以其独特的酒香和鲜爽口感深受喜爱。制作过程简单，但关键在于调味和腌制时间的掌握。以下是制作糟卤凤爪的详细步骤总结。
一、做法总结
1. 准备材料：鸡爪、米酒、黄酒、盐、糖、姜片、葱段、八角、桂皮等。
2. 处理鸡爪：洗净后去指甲，焯水去腥。
3. 调制卤汁：将米酒、黄酒、盐、糖、香料混合，煮沸后冷却。
4. 浸泡腌制：将处理好的鸡爪放入卤汁中，冷藏浸泡至少12小时。
5. 食用方式：可直接食用，或搭配其他凉菜。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料： 鸡爪（约500g）、米酒（100ml）、黄酒（100ml）、盐（1小勺）、糖（1小勺）、姜片（3片）、葱段（2根）、八角（1颗）、桂皮（1小段） |
| 2 | 处理鸡爪： 将鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，冲洗干净备用 |
| 3 | 调制卤汁： 在锅中加入米酒、黄酒、盐、糖、姜片、葱段、八角、桂皮，加适量清水煮沸后关火，放凉至室温 |
| 4 | 浸泡腌制： 将焯水后的鸡爪放入调好的卤汁中，密封后放入冰箱冷藏至少12小时，最好过夜 |
| 5 | 食用方式： 取出鸡爪，可直接食用，也可搭配香菜、辣椒油等增加风味 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入姜片和葱段可以有效去除腥味。
- 卤汁可以根据个人口味调整酒类比例，喜欢酒香浓郁的可多加一些米酒或黄酒。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过2天，以免肉质变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的糟卤凤爪，既保留了传统风味，又适合日常食用。
